Hiihtokokin näkökulmasta päivä eteni hyvin. Rutiinit ja aikataulut alkoivat olla hyvin hallinnassa.
Mutta sitten tapahtui katastrofi. Kanan rintafileet ja Béarnaiskastike olivat valmistettu suurella sydämellä ja valmiina tarjoiltavaksi. Riisi oli kuitenkin jäänyt jostakin ihmeellisestä syystä tekemättä. Katastrofia Hiihtokokki onnistui lieventämään käytämällä edellisiltä päiviltä jäänyttä pastaa ja perunamuusia.
Iltapalaksi Hiihtokokki leipoi pikkupullia. Ne tekivät hyvin kauppansa. Tarkoitus on tankata Urheilijoiden energiavarastoja varsinkin ennen viikonlopun Oloksen Tykkilumikisoja.
Leirin ensimmäiset päivät ovat kokille aina kiireisiä. Onneksi Urheilijat auttavat eri askareissa. 3-4 hengen työkomennuskunnat ovat oiva apu Hiihtokokille. Kullekin Urheilijalle tulee leirin aikana yksi työhuki. Kumma kyllä, Urheilijat ovat aina pitäneet näistä tehtävistä. Ilmeisesti tämä tuo vaihtelua leiripäiviin.
Tässä valmistuu kolme ämpärillistä hedelmäsalaattia. Yksi kuhunkin kämppään. Sitä on aina saatavilla välipalaksi rahkan tai raejuuston kanssa.
Urheilijat syövät mielellään perunamuusia. Tässä Tyrnävältä saadut huippulaatuiset siemenperunat kuoritaan. Kokin oli helppo jatkaa siitä eteenpäin kohti päivällistä.
Päivällisellä muusi nautittiin yhdessä lohimedaljonkien kanssa. Uskoisin, että iso osa päivän energiatarpeesta täyttyi. Niin paljon ruokaa upposi.
Iltapalaksi oli lämpimiä voileipiä. Vaikka kaikki tehdyt leivät menivätkin, niin selvä suosikki oli tonnikalaleivät.
Olosuhteet Muoniossa ovat poikkeuksellisen hyvät. Luonnon lunta on tullut ihan riittävästi.
Leirin on alkanut Hiihtokokin näkökulmasta hyvin tavanomaisesti kiireisenä. Urheilijat saapuivat leiripaikalle oman aikataulun mukaan.
Hiihtokokki oli valmiina odottamassa saapujia. Vaikka valmiudet vahvempaankin lounaaseen olisivat olleet olemassa, niin välipalapöytä vei voiton. Urheilijoilla oli edessä vielä yksi päivän harjoitus.
Olin hyvin tyytyväinen kun juuri leipomani sämpylät tekivät kauppansa. Illan tarpeisiin sain leipoa vielä uuden yhtä suuren erän. Hiihtokokki tykkää.
Illallisella ruoka tietenkin maistui. Spagetti polognese on Hiihtokokin tervetuliaisateria. Iltapalaksi syötiin vielä savuporopiirakkaa. Hiukan oli suolaista, mutta niinkuin joku totesi:”neste tarttuu”.
Valmistumispäivä oli 5.10.2023. Nyt hiihtokokki voi kutsua itseään virallisesti Hiihtokokiksi
Todistuksen luovutustilaisuudessa kuvassa on opettajani Marjo Gärding. Suuret kiitokset hänelle ja Oulun Palvelualan oppilaitokselle erittäin joustavasta opetuksen järjestelystä.
Opintojen aikana opin joka päivä uusia asioita, joita nyt voin hyödyntää Hiihtokokkiharrastuksessani.
Ravintola Raizes, Vale de Carvalhossa, Portugalin etelärannikolla, lähellä Faroa, tarjosi tämän koko menun 27 eurolla. Olut ja viiinit maksoivat 15 euroa.
Annokset olivat pieniä, mutta kun ne kaikki oli syöty, niin vatsa oli täynnä. Tämä nautinto kesti lähes kolme tuntia.
Kokin tervehdys. Valkosipuliporkkanat maistuivat. Aion käyttää jatkossa itsekin.
Alkupalat
Katkaravut oli sidottu maukkaalla itse tehdyllä spagetilla. Ne tarjoiltiin avocado tahnan ja sopivan tulisen paprikatahnan kanssa.
Pääruoka I
Minimustekalat ja basmatiriisi herkullisen kastikkeen kanssa.
Pääruoka II
Porkkanaa kolmessa eri muodossa.
Pääruoka III
Nyhtölammasta ja ohrasuurimoita.
Jälkiruoka
Kermavaahto-tuorejuustoa, talon vaniljajäätelöä, murot, marjat ja marjasose. Mukavan makea lopetus.
Matka alkoi Helsingistä lauantaina 29.10. Matka Finnlinesin reitillä Helsingistä Travemündeen kestää 30 tuntia. Sen aikana on yhteensä neljä ruokailua. Lähtöillan hieno illallinen juomineen, sunnuntain brunssi, josta oli mahdollista nauttia kahdesti ja vielä päivällinen ennen saapumista satamaan. Koko paketti ennakkoon ostettuna maksaa vain 75 euroa.
Vaikka olin kuullut tarinoita Finnlinesin laivojen hyvistä ruoista, niin olin todella yllättynyt monipuolisesta ja maukkaasta tarjonnasta.
Yleensä buffet-tyyppisissä ruokailuissa ongelmana on liiallinen silmillä syöminen. Silloin ruokaa tulee lastattua lautasella aivan liikaa. Nyt yritin hillitä itseni ja onnistuinkin siinä kohtuullisesti.
Illallisella ja päivällisellä nautin ensin kala-alkupaloista, sitten siirryin liha-alkupaloihin ja jatkoin pääruoalla. Päätin ruokailut herkullisiin jälkiruokiin.
Kiitokset kokille menevät kala-alkupalatarjonnasta, jonka sillitarjonta oli mielestäni maininnan arvoinen.
Hiihtokikin valinnat kala-alkupaloista. Sijoittelu voisi olla hiukan aistikkaampi, mutta maku ja kokonaisuus on kuitenkin tärkeintä.
Liha-alkupaloja oli tarjolla myös runsaasti. Söin niitä tällä kertaa aika vähän, koska panostin kalaan.
Yleensä, kun alkupalat ovat hyviä jää vatsaan pääruoalle hyvin vähän tilaa. Myös jälkiruoalle pitää jättää oma tilansa. Tarjonnassa oli runsaasti eri makumaailmoja, joita koitin maltillisesti maistella. Tarjolla oli useampia liha, kala ja kasvisvaihtoehtoja.
Alla muutama otanta pitkästä pääruokapöydästä. Suuri osa pöydän antimista ei mahdu tähän kuvasarjaan.
Mielestäni jälkiruoan pitää olla makeaa, mutta sitä syödään vähän. Tässä pöydässä se tarkoitti monipuolista kokonaisuutta pieninä annoksina.
Brunssi aloitettiin samppanjalla. Tarjoilu mukaili illallisen ja päivällisen tarjontaa. Luonnollisesti mukana oli aamupalan vakiovarusteet.
Kuten jo kerroin, niin tarjonta oli positiivinen yllätys, vaikka odotukset oli jo asetettu korkealle. Kaiken kaikkiaan oikein miellyttävä 30 tunnin merimatka.
Keskityn seuraavassa matkakuvauksessa nyt vähemmälle jääneisiin makunautintoihin kuten pääruokaan ja aamiaiseen.
Lahden hiihtoseura järjestää kahden viikon lumileirin Levillä alkaen marraskuun 20. päivä. Leirillä on vielä tilaa. Olkaa yhteydessä Heikki Kivikkoon. Leirille voit osallistua sinulle sopivana aikana. Mikäli majoitut muualle, voit osallistua myös pelkkään ruokailuun.
Hiihtokokki vastaa leirin ruokailusta. Alla alustava ruokalista. Tarjolla on terveellistä, ravitsevaa ja maukasta urheilijan perusruokaa.
Urheilija päättää, mitä ja kuinka paljon hän syö. Viisi kertaa päivässä on tarjolla ruokaa, joka sisältää vain terveellisiä aineksia. Urheilija ei voi tehdä huonoja valintoja. Hän vastaa siitä, että saa riittävästi, harjoittelun vaatiman määrän energiaa joka päivä.
Rankan harjoittelun aikana urheilija tarvitsee herkutteluhetkiä.
Tulopäivä su 20.11.
Saapuminen iltapäivällä oman aikataulun mukaan. Ruoka tarjolla joustavasti koko iltapäivän.
Päivällinen Iltapala
Spagetti bolognese Lämpimät leivät
Lounaalla ja päivällisellä on aina tarjolla maukas salaatti ja aamulla leivotut sämpylät.
Leriripäivä I
Hyvä ja monipuolinen aamiainen.
Lounas Välipala
Päivällinen
Iltapala
Jauhelihalaatikko Hedelmäsalaatti, rahka (tarjolla halutessasi milloin vain koko leirin ajan) Savustettu lohifile, perunamuusi (savustus kokin omassa pöntössä) Kokin leipomaa pullaa
Leriripäivä II
Aamiainen Lounas Välipala Päivällinen
Iltapala
Ravitseva ja monipuolinen aamiainen Kalakeitto, perunarieska (kokin leipoma) Hedelmäsalaatti, rahka Sisäfile viher- rosepippuri kastike, lohkoperunat, rakuunaporkkana ja -rosemarin lanttu Omenapiirakka
Leriripäivä III
Aamiainen Lounas Välipala Päivällinen Iltapala
Ravitseva ja monipuolinen aamiainen Makaronilaatikko Hedelmäsalaatti, rahka Marinoitu kalkkunan rintafile, perunamuusi Vadelma täytekakku
Leriripäivä IV
Aamiainen Lounas Välipala Päivällinen
Iltapala
Ravitseva ja monipuolinen aamiainen Kalkkunakeitto Hedelmäsalaatti, rahka Lohimedaljongit, keitetty kukkakaali,parsakaali, porkkana, peruna Pitsapalat
Leriripäivä V
Aamiainen Lounas Välipala Päivällinen
Iltapala
Ravitseva ja monipuolinen aamiainen Kalalaatikko Hedelmäsalaatti, rahka Karjalanpaisti, valkosipuliperunat ja sinihomejuustoperunat Mustikkapiirakka
Leriripäivä VI
Aamiainen Lounas Välipala Päivällinen Iltapala
Ravitseva ja monipuolinen aamiainen Lihakeitto Hedelmäsalaatti, rahka Kana wingsit ja koivet, riisi, Bearnaisekastike Pannukakku, hillo ja kermavaahto
Leriripäivä VII
Aamiainen Lounas Välipala Päivällinen Iltapala
Ravitseva ja monipuolinen aamiainen Kanapata Hedelmäsalaatti, rahka Uunilohi, perunamuusi Kokin leipomaa pullaa
Leriripäivä VIII
Aamiainen Lounas Välipala Päivällinen Iltapala
Ravitseva ja monipuolinen aamiainen Kalakeitto, perunarieska Hedelmäsalaatti, rahka Lihapullat ja kastike, keitetyt perunat Tacot
Leriripäivä IX
Aamiainen Lounas Välipala Päivällinen Iltapala
Ravitseva ja monipuolinen aamiainen Lihalaatikko Hedelmäsalaatti, rahka Savustettua kalkkunan rintafile, vihannespaistos ja riisiä Yllätyspiirakka
Leriripäivä X
Aamiainen Lounas Välipala Päivällinen
Iltapala
Ravitseva ja monipuolinen aamiainen Makaronilaatikko Hedelmäsalaatti, rahka Lohimedaljongit, valkospuliperunat, -porkkana ja -lanttu uunissa Lätyt, hillo ja kermavaahto
Leriripäivä XI
Aamiainen Lounas Välipala Päivällinen Iltapala
Ravitseva ja monipuolinen aamiainen Kanakeitto Hedelmäsalaatti, rahka Naudan sisäfile, pippurikastike, perunamuusi Omenapaistos ja jäätelö
Leriripäivä XII
Aamiainen Lounas Välipala Päivällinen Iltapala
Ravitseva ja monipuolinen aamiainen Lihakastike ja paistettu sipulimuusi Hedelmäsalaatti, rahka Hiihtäjien toiveruoka Rähmäpullaa
Lähtöpäivä la 3.12.
Aamiainen Lounas
Eväät
Ravitseva ja monipuolinen aamiainen Kuuluisat kuuden ruokalajin keräilyerät, valitse omat herkkusi Tee itsellesi matkaeväät
Hiihtokokin opinnot etenevät hienosti. Annosruokienvalmistuskurssin näyttötilaisuus pidettiin viime perjantaina 23.4. Kun ruokaravintoloiden aukiolorajoitukset lähes poistuivat, niin näytön toteutus oli mahdollista toteuttaa. Näyttö tehtiin Hiihtokokin harjoittelupaikassa Vihiluodon Kalaravintolassa,.
Kuvassa Kalakori
Harjoittelujakson jälkeisen tauon jälkeen tein normaalisti töitä kaksi päivää. Ennen näyttöä palautin mieleen annosten tekemisen.
Kuvassa lohihampurilainen
Näyttötyöskentely meni kohtalaisen hyvin. Päivä alkoi valmistelevilla töillä. Tarkistin ja valmistin sekä täydensin kaikki annosten valmistamiseen tarvittavat raaka-aineet.
Kuvassa take awy annoksena toteutrettu Nyhtösavulohi pita
Itse näyttö tapahtui ruuhkaisaan lounasaikaan. Ihan täysiä pisteitä Hiihtokokki ei saanut. Hiukan jäi uupuman. Kiireessä työskentelyn vaatimaa rutiinia ei vielä ollut riittävästi. Se vaatii lisää käytännön harjoittelua. Asiakkailta tuli runsaasti hyvää palautetta.
Kuvassa Lomulohi salaatti
Nyt kokin tutkinnosta on suoritettu kaksi isoa osaa. Korona-aika on hyödynnetty hyvin.
Harjoittelupaikkana Vihiluodon Kalaravintola oli loistava. Kaiken muun opin lisäksi sain harjoitella kalan käsittelyä. Opin kuinka kala fileoidaan, poistetaan nahka fileestä ja miten y-ruoto leikataan kuhasta ja hauesta.
Opiskelu on hauskaa ja siitä on paljon hyötyä. Opiskelu jatkui heti maanantaina á la carte-kurssin käynnistymisellä.
Koronapandemian vuoksi siirtynyt Tilaus- ja juhlaruokien valmistus kurssin näyttötilaisuus oli 31.3. Kurssi on nyt kokonaisuudessaan suoritettu. Hyväksyntä tuli korkeimmalla kiitettävällä arvosanalla 5.
Suoritimme näytön yhdessä Anni Matilaisen kanssa. Yhteistyömme toimi todella loistavasti. Juhlalounaan asiakkaina oli koulun henkilökuntaa ja valmistumisjuhlia viettäneen toisen kurssin opiskelijoita. Tilaisuus järjestettiin tarkasti koronarajoitusten määräysten mukaisesti.
Tilaisuuden menu oli seuraava:
ALKUPALALAUTANEN
Savulohi-siianmätihyytelöä ja sahramikastiketta, punajuuri-fetajuustosallaattia ja jogurttikastiketta, metsäsienisalaattia, patonkia ja yrttilevitettä
PÄÄRUOKA
Kokonaisena haudutettua naudan ulkofileetä, punaviinikastiketta, Hassebackan perunoita ja uunijuureksia
Pääruoasta jäi kuva harmittavasti kiireessä ottamatta.
Jälkiruoka
Ensimmäinen osa kokin tutkintoa on nyt hyväksytysti suoritettu. Seuraava merkittävä tapahtuma on Annosruokakurssin näyttötilaisuus 23.4. Vihiluodon Kalan ravintolassa.
Á la carte – kurssi alkaa huhtikuun lopussa. Saadakseen Urheilijat ruokittua viisi kertaa päivässä, on Hiihtokokki tottunut leireillä tekemään ruokaa isosti ja lujaa. Á la carte-kurssilla opetetaan hienostuneempaa tyyliä.
